季節限定メニューSeasonal menu
季節限定スイーツ
ヌガーグラッセ 6月～９月
ふわっふわなイタリアンメレンゲをベースにキャラメリゼしたアーモンドや蜂蜜、ラムレーズンを加え凍らせた南フランス伝統のアイスクリーム。
タルトタタン 10月～12月頃
タタン姉妹によって広まったりんごのお菓子。その年に採れたフレッシュなりんごをフランスから持ち帰ったタタン鍋でしっかりと火を通しパイ生地をかぶせ焼き上げております。
至高のテリーヌドショコラ 12月～2月
フランス ヴァローナ社のチョコレートに華やかな香りのオーガニックチョコレートをブレンド、カルピスバター、モーツァルトを聴かせて育てた鶏卵など素材にこだわった極上スイーツ。※予約制
アルザス風シュトーレン 12月
ラム酒に漬けたたっぷりのドライフルーツやナッツ、スパイスを生地にたっぷりと練り込み焼き上げたヨーロッパで愛されるクリスマススイーツ。
◆ タルトタタン誕生の歴史
19世紀後半のフランス ラモット＝ボーヴロン（現在のロワール＝エ＝シェールの町）にホテルを営む姉妹がいました。
彼女たちの名前はステファニー・タタンとカロリーヌ・タタン、町では評判のホテルでした。
ある日、ステファニーはりんごのお菓子を作っていました。
ところがちょっと目を離した隙にりんごを焦がしてしまいました。
その失敗をなんとか打ち消そうと、りんごの入ったフライパンの上にタルト生地をのせオーブンの中へ。
焼き上がりフライパンを取り出しひっくり返してみると、キャラメル色をしたなんとも香りの良いデザートが出来上がっていました。
その”かつてないデザート”をお客様に提供したのが始まりです。
以降そのデザートは姉妹の名前をとって『タルトタタン』と名付けられ、ホテル・タタンの看板商品となりました。
次第にその美味しさは食通たちの間で話題になり、世界中に広まることとなったのです。
◆ Oguroが作るタルトタタンの魅力
MCF有する恩師のもとで見習いをしていた時のこと。
冬休みの期間中友人の店で働いてみないかとお誘いを受けた私はそこで初めてタルトタタンに出合いその豊かな味わいに衝撃を受けました。
そこはフランス ブルターニュ、有名なりんごの産地です。
古くから地元のお客達に愛されてきたその店は小さいけれど手間を惜しまず素材の魅力を生かし確かな味を提供する評判の店でした。
率先して作り方を習い、来る日も来る日もタルトタタンを作り続けました。
その甲斐あって、冬休みも終わりに近づき恩師のもとへ帰る頃には私の存在が地元のお客達に知られるまでになりました。
別れ際オーナーシェフから渡されたプレゼント、それはピカピカに輝いた銅製のタタン鍋でした。
本場フランスではタルトタタンを作る際に専用のタタン鍋を使います。その年季の入ったタタン鍋をわざわざ職人に磨かせ持たせてくださったのです。
そこには日本に戻ってもこの味を忘れないでほしい、本物の味を伝えていってほしいというシェフの思いが込められていました。
りんごの季節になると私は当時のことを懐かしく思い出します。
本場の味を再現するため日本で栽培されているりんごの品種を全て試し、火入れの時間を変えるなどの工夫をしてようやくたどり着いたこの味。
シェフの思いを大切に受け継ぎながらいつまでも人の心に息づくタルトタタンをこれからも作り続けていきたいと思います。
19世紀後半のフランス ラモット＝ボーヴロン（現在のロワール＝エ＝シェールの町）にホテルを営む姉妹がいました。
彼女たちの名前はステファニー・タタンとカロリーヌ・タタン、町では評判のホテルでした。
ある日、ステファニーはりんごのお菓子を作っていました。
ところがちょっと目を離した隙にりんごを焦がしてしまいました。
その失敗をなんとか打ち消そうと、りんごの入ったフライパンの上にタルト生地をのせオーブンの中へ。
焼き上がりフライパンを取り出しひっくり返してみると、キャラメル色をしたなんとも香りの良いデザートが出来上がっていました。
その”かつてないデザート”をお客様に提供したのが始まりです。
以降そのデザートは姉妹の名前をとって『タルトタタン』と名付けられ、ホテル・タタンの看板商品となりました。
次第にその美味しさは食通たちの間で話題になり、世界中に広まることとなったのです。
◆ Oguroが作るタルトタタンの魅力
MCF有する恩師のもとで見習いをしていた時のこと。
冬休みの期間中友人の店で働いてみないかとお誘いを受けた私はそこで初めてタルトタタンに出合いその豊かな味わいに衝撃を受けました。
そこはフランス ブルターニュ、有名なりんごの産地です。
古くから地元のお客達に愛されてきたその店は小さいけれど手間を惜しまず素材の魅力を生かし確かな味を提供する評判の店でした。
率先して作り方を習い、来る日も来る日もタルトタタンを作り続けました。
その甲斐あって、冬休みも終わりに近づき恩師のもとへ帰る頃には私の存在が地元のお客達に知られるまでになりました。
別れ際オーナーシェフから渡されたプレゼント、それはピカピカに輝いた銅製のタタン鍋でした。
本場フランスではタルトタタンを作る際に専用のタタン鍋を使います。その年季の入ったタタン鍋をわざわざ職人に磨かせ持たせてくださったのです。
そこには日本に戻ってもこの味を忘れないでほしい、本物の味を伝えていってほしいというシェフの思いが込められていました。
りんごの季節になると私は当時のことを懐かしく思い出します。
本場の味を再現するため日本で栽培されているりんごの品種を全て試し、火入れの時間を変えるなどの工夫をしてようやくたどり着いたこの味。
シェフの思いを大切に受け継ぎながらいつまでも人の心に息づくタルトタタンをこれからも作り続けていきたいと思います。
２０２０Oguroのクリスマスオードブルセット各種 ※要予約
写真はイメージです
大切な人と囲む聖なる夜のごちそうはシェフの手によりひとつひとつ丁寧に作られた心温まる料理の数々をどうぞ。
≪ご注文方法≫
下記のセット内容をご確認の上、
①セットの種類、数
②お受け取りご希望の日時（12月1日～27日）
③配送または店頭お受け取りのいずれか
④お客様情報（お名前、ご住所、電話番号）
をスタッフまでお伝えください。
お料理は各種類ごとに容器にお入れしております。
お皿に盛り付けてお召し上がりください。
華やかに盛り合わせたパーティープレート（上写真）をご希望の方は別途￥500頂戴いたしております。※こちらのサービスは店頭お受け取りの方限定とさせて頂きます。
| ＊X'masお試しセット（2名様分） \6,500 ＊X'masレギュラーセット（2名様分） \9,000 ＊X'masプレミアムセット（2名様分） \15,000 |
| 【X'masお試しセット】 ボリューム満点鶏もも肉の香草パン粉焼き じゃがいものビネガーソースマリネ シェフが惚れた北海道産クリームチーズ 優しい酸味が後引く紫キャベツのマリネ 自家製スモークサーモン 【X'masレギュラーセット】 魚介とトマト、野菜、サフランのテリーヌ バジルクスクスと帆立のポワレ 濃厚カリフラワーのポタージュスープ ※牛乳を加え、温めてお召し上がりください。 骨付き鶏もも肉のコンフィ グリル野菜添え 自家製ローストビーフ 【X'masプレミアムセット】 フランス ROUGIE社のフォアグラ使用 フォアグラのフラン風テリーヌ 牛フィレ肉とキノコ、ほうれん草の香りパイ包み焼き 濃厚カリフラワーのポタージュスープ ※牛乳を加え、温めてお召し上がりください。 野菜のポッシェ 真鯛のポワレ グリル野菜添え 骨付き鶏もも肉のコンフィ グリル野菜添え |
２０２１Oguroのフレンチおせち MIYABI ※要予約
写真はイメージです
お正月は年に一度の大イベント！そんなハレの日にぴったりなお料理を厳選しました
使う食材の豪華さはもちろん、味や彩り栄養のバランスも考えてつくられたまさにおもてなしの集大成です
お重を冷蔵庫から取り出し玉手箱を開けるようにそっと蓋を開けて、すぐに箸をつけたい気持ちを抑えつつ食べ頃の温度になるまでしばし待ちます
その間にシャンパンをグラスに注ぎ繊細に立ち昇る泡を眺めながらまずはお祝いの乾杯を！
二口三口進めたところで、適温に戻った料理をまずは薄味のものからお楽しみください
お魚、お肉料理と続きワインを変えたら、カリッと香ばしく焼いた黒糖カンパーニュに冷たいECHIREバターを添えて口の中へ
熱々のパンとひんやり冷たいバターがゆっくりゆっくりと溶けて交わる
鼻から抜ける濃厚なミルクの香りが極上の満足感をもたらしあなたを別世界へと運んでくれることでしょう
この特別な体験ができるのは、チャンスを手にした数少ないお客様だけ
食品加工工場で大量生産されたおせちと、シェフがひとつひとつ丹精込めて作り上げたおせち、あなたはどちらを選びますか？
冷蔵で保存しお正月三が日お楽しみ頂けるよう調理法や衛生管理には十分に気を付けておつくりしております
また、丈夫な材質で上品かつ華やかな金銀市松模様が施された重箱は、洗って何度でもご使用いただけます
翌年こちらの重箱をご持参頂くと当店で隅々まできれいに消毒、他のお客様の容器と混同しないよう配慮し繰り返しおせちに使用したリサイクルサービスも行っております
※おせちの内容は食材の都合により変更することがございます、あらかじめご了承くださいませ
| ＊Oguroのフレンチおせち二段重（2名様分） \30,000 ＊Oguroのフレンチおせち二段重プレミアム（2名様分） \50,000 |
| 【 一の重 】 鮮度抜群 カナダ産オマール海老の低温調理ハーブソースマリネ 舌の上でとろける A5ランク国産黒毛和牛のローストビーフ 彩り鮮やか パプリカのコンフィ 上質な肉質 四国滋養鶏もも肉のガランティーヌ しっとり柔らか 鮑のコンフィ 繊細かつ深い旨味 岩手県産鴨むね肉のロースト 優しい酸味 聖護院大根のピクルス 【 二の重 】 新鮮野菜のアラグレック 海の香りと上品な味わい ウニのムース 旨味凝縮 宮城県産牡蠣のコンフィ レンズ豆のサラダ 白ワインがすすむ 真鯛のカルパッチョ 厚みのあるスライス オーガニックスモークサーモン 濃厚な甘味と食感 北海道産大粒ホタテのスモーク オリジナル人気商品 チーズテリーヌ 濃厚なミルクの味わい フランスECHIREバター ※ご追加で自家製黒糖カンパーニュRINENをおすすめしております。ECHIREバターとの抜群の相性をぜひあなたの舌でお確かめください！ ≪プレミアムメニュー≫ 上記二段重他、 最高級フランス産キャビア フォアグラのフラン風テリーヌ 自家製トリュフペースト 自家製黒糖カンパーニュRINEN |
shop info.店舗情報
Le Traiteur Oguro
ル・トレトゥール オグロ
〒231-0838
神奈川県横浜市中区
豆口台4‐102
TEL : 045-625-1808
◆営業時間
11:00～18:00※コース料理をご予約のお客様は22:00までご利用いただけます
◆定休日
月・木曜日※祝日の場合は営業いたします