季節限定メニューSeasonal menu
季節限定スイーツ
ウィークエンドシトロン 1月～3月
静岡県の熱海で穫れた希少なオーガニックレモンを皮まで使い焼き上げた風味豊かなパウンドケーキ。力強い酸味と突き抜ける清涼感、香水のような上品な香りが特徴です。
タルトタタン 10月～11月
タタン姉妹によって広まったりんごのお菓子。その年に採れたフレッシュなりんごをフランスから持ち帰ったタタン鍋でしっかりと火を通しパイ生地をかぶせ焼き上げております。
至高のテリーヌドショコラ 12月～2月
フランス ヴァローナ社のチョコレートに華やかな香りのオーガニックチョコレートをブレンド、カルピスバター、モーツァルトを聴かせて育てた鶏卵など素材にこだわった逸品。
アルザス風シュトーレン 12月
ラム酒に漬けたたっぷりのドライフルーツやナッツ、スパイスを混ぜ込んだ3種の生地を練り込み焼き上げたクリスマススイーツ。
◆ タルトタタン誕生の歴史
19世紀後半のフランス ラモット＝ボーヴロン（現在のロワール＝エ＝シェールの町）にホテルを営む姉妹がいました。
彼女たちの名前はステファニー・タタンとカロリーヌ・タタン、町では評判のホテルでした。
ある日、ステファニーはりんごのお菓子を作っていました。
ところがちょっと目を離した隙にりんごを焦がしてしまいました。
その失敗をなんとか打ち消そうと、りんごの入ったフライパンの上にタルト生地をのせオーブンの中へ。
焼き上がりフライパンを取り出しひっくり返してみると、キャラメル色をしたなんとも香りの良いデザートが出来上がっていました。
その”かつてないデザート”をお客様に提供したのが始まりです。
以降そのデザートは姉妹の名前をとって『タルトタタン』と名付けられ、ホテル・タタンの看板商品となりました。
次第にその美味しさは食通たちの間で話題になり、世界中に広まることとなったのです。
◆ Oguroが作るタルトタタンの魅力
MCF有する恩師のもとで見習いをしていた時のこと。
冬休みの期間中友人の店で働いてみないかとお誘いを受けた私はそこで初めてタルトタタンに出合い、何層にも変化する深く豊かな味わいに衝撃を受けました。
そこはフランス ブルターニュ、有名なりんごの産地です。
古くから地元のお客達に愛されてきたその店は小さいけれど手間を惜しまず素材の魅力を生かし確かな味を提供する評判の店でした。
率先して作り方を習い、来る日も来る日もタルトタタンを作り続けました。
その甲斐あって、冬休みも終わりに近づき恩師のもとへ帰る頃には私の存在が地元のお客達に知られるまでになりました。
別れ際オーナーシェフから渡されたプレゼント、それはピカピカに輝いた銅製のタタン鍋でした。
本場フランスではタルトタタンを作る際に専用のタタン鍋を使います。その年季の入ったタタン鍋をわざわざ職人に磨かせ持たせてくださったのです。
そこには日本に戻ってもこの味を忘れないでほしい、本物の味を伝えていってほしいというシェフの思いが込められていました。
りんごの季節になると私は当時のことを懐かしく思い出します。
本場の味を再現するため日本で栽培されているりんごの品種を全て試し、火入れの時間を変えるなどの工夫をしてようやくたどり着いたこの味。
シェフの思いを大切に受け継ぎながらいつまでも人の心に息づくタルトタタンをこれからも作り続けていきたいと思います。
19世紀後半のフランス ラモット＝ボーヴロン（現在のロワール＝エ＝シェールの町）にホテルを営む姉妹がいました。
彼女たちの名前はステファニー・タタンとカロリーヌ・タタン、町では評判のホテルでした。
ある日、ステファニーはりんごのお菓子を作っていました。
ところがちょっと目を離した隙にりんごを焦がしてしまいました。
その失敗をなんとか打ち消そうと、りんごの入ったフライパンの上にタルト生地をのせオーブンの中へ。
焼き上がりフライパンを取り出しひっくり返してみると、キャラメル色をしたなんとも香りの良いデザートが出来上がっていました。
その”かつてないデザート”をお客様に提供したのが始まりです。
以降そのデザートは姉妹の名前をとって『タルトタタン』と名付けられ、ホテル・タタンの看板商品となりました。
次第にその美味しさは食通たちの間で話題になり、世界中に広まることとなったのです。
◆ Oguroが作るタルトタタンの魅力
MCF有する恩師のもとで見習いをしていた時のこと。
冬休みの期間中友人の店で働いてみないかとお誘いを受けた私はそこで初めてタルトタタンに出合い、何層にも変化する深く豊かな味わいに衝撃を受けました。
そこはフランス ブルターニュ、有名なりんごの産地です。
古くから地元のお客達に愛されてきたその店は小さいけれど手間を惜しまず素材の魅力を生かし確かな味を提供する評判の店でした。
率先して作り方を習い、来る日も来る日もタルトタタンを作り続けました。
その甲斐あって、冬休みも終わりに近づき恩師のもとへ帰る頃には私の存在が地元のお客達に知られるまでになりました。
別れ際オーナーシェフから渡されたプレゼント、それはピカピカに輝いた銅製のタタン鍋でした。
本場フランスではタルトタタンを作る際に専用のタタン鍋を使います。その年季の入ったタタン鍋をわざわざ職人に磨かせ持たせてくださったのです。
そこには日本に戻ってもこの味を忘れないでほしい、本物の味を伝えていってほしいというシェフの思いが込められていました。
りんごの季節になると私は当時のことを懐かしく思い出します。
本場の味を再現するため日本で栽培されているりんごの品種を全て試し、火入れの時間を変えるなどの工夫をしてようやくたどり着いたこの味。
シェフの思いを大切に受け継ぎながらいつまでも人の心に息づくタルトタタンをこれからも作り続けていきたいと思います。
２０２３Oguroのクリスマスオードブルプレート各種 ※要予約
写真はイメージです
大切な人と囲む聖なる夜のごちそうはシェフの手によりひとつひとつ丁寧に作られた心温まる料理の数々をどうぞ。
≪ご注文方法≫
お料理の内容をご確認のうえ、
①～④をスタッフにお伝えください
①プレートの種類、数量
②お受け取りの日時（12月1日～25日）
③お受け取りの方法（配送または店頭）
④お客様情報（お名前、ご住所、電話番号）
| ＊X'masおためしプレート（2名様分） \8,640 ＊X'masレギュラープレート（2名様分） \14,800 ＊X'masプレミアムプレート（2名様分） \18,900 |
| 《X'masおためしプレート》 優しい酸味 紫キャベツのマリネ しっとり食感 メカジキのピカタ やわらかジューシー 鶏もも肉の香草パン粉焼き ハーブ香る セルヴェル ド カニュ 《X'masレギュラープレート》 上品な味わい カリフラワーのムース あとひく爽快感 野菜のマリネ やわらか タコのトマト煮込み 抗生物質不使用 骨付き鶏もも肉のコンフィ とろける美味しさ A5国産黒毛和牛ローストビーフ 《X'masプレミアムプレート》 上品な味わい カリフラワーのムース 帆立と野菜のポッシェ ヴィネガーマリネ バター香る 魚介のパイ包み焼き ボリューム満点 豚のバロンティーヌ 岩手県産 鴨むね肉のローストトリュフソース |
２０２４Oguroのフレンチ生おせち ※要予約
写真はイメージです
お正月は年に一度の大イベント！そんなハレの日にぴったりなお料理を厳選いたしました
当店のおせちは使う食材の豪華さはもちろん、味、香り彩り、そして栄養のバランスまで緻密に考えて作られたまさにおもてなしの集大成です
重箱を冷蔵庫から取り出しテーブルへ、玉手箱を開けるようにそっと蓋を開けたらすぐに箸をつけたい気持ちを抑えつつ食べ頃の温度になるまでしばしお待ちください
その間にシャンパンをグラスに注ぎ繊細に立ち昇る泡を眺めながらまずはお祝いの乾杯を！
二口三口進めたところで、適温に戻ったお料理をまずは薄味のものからお楽しみください
お野菜、お魚料理と続きワインを変えたら、カリッと香ばしく焼き上げた黒糖カンパーニュに冷えたECHIREバターを添えて口の中へ
表面カリカリ中もっちりのカンパーニュとひんやり冷たいバターがゆっくりゆっくりと溶けて交わり
鼻から抜ける濃厚なミルクの香りが穏やかに満足感をもたらしあなたを極上の世界へと運んでくれることでしょう
数量限定ですので、毎年この特別な体験ができるのはチャンスを手にした数少ないお客様だけ！
『食品工場で大量生産された添加物まみれのおせち』
『プロの料理人がひとつひとつ丹精込めて丁寧に仕上げた香り豊かな無添加おせち』
あなたはどちらを選びますか？
冷蔵で保存しお正月三が日お楽しみ頂けるよう調理法や衛生管理には十分に気を付けてお作りしております
また、丈夫な材質と上品なデザインの重箱は洗ってくりかえしご使用いただけます
翌年こちらの重箱をご持参頂くと当店で隅々まできれいに洗浄、消毒し、再び使えるリユースサービスも行っております
（他のお客様の容器と混同しないよう充分に配慮しておりますのでご安心ください）
※おせちの内容は食材の都合により変更することがございますのであらかじめご了承くださいませ
| ＊Oguroのフレンチおせち二段重レギュラー（2～3名様分） \38,900 ＊Oguroのフレンチおせち二段重プレミアム（2～3名様分） \58,980 |
| ≪レギュラーメニュー≫ 【 一の重 】 鮮度抜群 カナダ産オマール海老の低温調理ハーブソースマリネ 舌の上でとろける A5国産黒毛和牛のローストビーフ 香ばしいかおり 鶏の藁焼き しっとり柔らか 鮑のコンフィ 繊細な旨味 岩手県産鴨むね肉のロースト 優しい酸味 スライス野菜のピクルス 定番人気 Oguroのラタトゥイユ 【 二の重 】 磯の香りただよう ウニのムース 旨味凝縮 宮城県産牡蠣のコンフィ 鮮やかな色彩 紫キャベツのマリネ ほくほく食感 レンズ豆と野菜の爽やかサラダ 白ワインがすすむ 真鯛のカルパッチョ 贅沢に厚切り 自家製スモークサーモン 濃厚な甘味 北海道産ホタテのクリュ アプリコットの自家製シロップ漬け 濃厚なミルクの味わい フランスECHIREバター ※上記おせち料理とご一緒に自家製黒糖カンパーニュRINENをおすすめしております。ECHIREバターとの相性は抜群！ ぜひあなたの舌でお確かめください！ ≪プレミアムメニュー≫ 繊細な味わい 高級タラバガニのテリーヌ 上質 フランス産キャビアとサワークリーム 大人の贅沢 黒トリュフとゲランドの塩を使ったパウンドケーキ 自家製黒糖カンパーニュRINEN 【 一の重 】 鮮度抜群 カナダ産オマール海老の低温調理ハーブソースマリネ 舌の上でとろける A5国産黒毛和牛のローストビーフ 香ばしいかおり 鶏の藁焼き しっとり柔らか 鮑のコンフィ 繊細な旨味 岩手県産鴨むね肉のロースト 優しい酸味 スライス野菜のピクルス 定番人気 Oguroのラタトゥイユ 【 二の重 】 磯の香りただよう ウニのムース 旨味凝縮 宮城県産牡蠣のコンフィ 鮮やかな色彩 紫キャベツのマリネ ほくほく食感 レンズ豆と野菜の爽やかサラダ 白ワインがすすむ 真鯛のカルパッチョ 贅沢に厚切り 自家製スモークサーモン 濃厚な甘味 北海道産ホタテのクリュ アプリコットの自家製シロップ漬け 濃厚なミルクの味わい フランスECHIREバター |
shop info.店舗情報
Le Traiteur Oguro
ル・トレトゥール オグロ
〒232-0066
神奈川県横浜市南区六ッ川1-713-3
TEL : 045-330-1707
◆営業時間
11:00～18:00※コース料理をご予約のお客様は21:00までご利用いただけます
◆定休日
月・木曜日※祝日の場合は営業いたします