季節限定メニューSeasonal menu
季節限定スイーツ
ヌガーグラッセ 6月～９月
ふわっふわなイタリアンメレンゲをベースにキャラメリゼしたアーモンドや蜂蜜、ラムレーズンを加え凍らせた南フランス伝統のアイスクリーム。
タルトタタン 10月～11月頃
タタン姉妹によって広まったりんごのお菓子。その年に採れたフレッシュなりんごをフランスから持ち帰ったタタン鍋でしっかりと火を通しパイ生地をかぶせ焼き上げております。
至高のテリーヌドショコラ 12月～2月
フランス ヴァローナ社のチョコレートに華やかな香りのオーガニックチョコレートをブレンド、カルピスバター、モーツァルトを聴かせて育てた鶏卵など素材にこだわった極上スイーツ。※予約制
アルザス風シュトーレン 12月限定
ラム酒に漬けたたっぷりのドライフルーツやナッツ、スパイスを生地にたっぷりと練り込み焼き上げたヨーロッパで愛されるクリスマススイーツ。
◆ タルトタタン誕生の歴史
19世紀後半のフランス ラモット＝ボーヴロン（現在のロワール＝エ＝シェールの町）にホテルを営む姉妹がいました。
彼女たちの名前はステファニー・タタンとカロリーヌ・タタン、町では評判のホテルでした。
ある日、ステファニーはりんごのお菓子を作っていました。
ところがちょっと目を離した隙にりんごを焦がしてしまいました。
その失敗をなんとか打ち消そうと、りんごの入ったフライパンの上にタルト生地をのせオーブンの中へ。
焼き上がりフライパンを取り出しひっくり返してみると、キャラメル色をしたなんとも香りの良いデザートが出来上がっていました。
その”かつてないデザート”をお客様に提供したのが始まりです。
以降そのデザートは姉妹の名前をとって『タルトタタン』と名付けられ、ホテル・タタンの看板商品となりました。
次第にその美味しさは食通たちの間で話題になり、世界中に広まることとなったのです。
◆ Oguroが作るタルトタタンの魅力
MCF有する恩師のもとで見習いをしていた時のこと。
冬休みの期間中友人の店で働いてみないかとお誘いを受けた私はそこで初めてタルトタタンに出合い、何層にも変化する深く豊かな味わいに衝撃を受けました。
そこはフランス ブルターニュ、有名なりんごの産地です。
古くから地元のお客達に愛されてきたその店は小さいけれど手間を惜しまず素材の魅力を生かし確かな味を提供する評判の店でした。
率先して作り方を習い、来る日も来る日もタルトタタンを作り続けました。
その甲斐あって、冬休みも終わりに近づき恩師のもとへ帰る頃には私の存在が地元のお客達に知られるまでになりました。
別れ際オーナーシェフから渡されたプレゼント、それはピカピカに輝いた銅製のタタン鍋でした。
本場フランスではタルトタタンを作る際に専用のタタン鍋を使います。その年季の入ったタタン鍋をわざわざ職人に磨かせ持たせてくださったのです。
そこには日本に戻ってもこの味を忘れないでほしい、本物の味を伝えていってほしいというシェフの思いが込められていました。
りんごの季節になると私は当時のことを懐かしく思い出します。
本場の味を再現するため日本で栽培されているりんごの品種を全て試し、火入れの時間を変えるなどの工夫をしてようやくたどり着いたこの味。
シェフの思いを大切に受け継ぎながらいつまでも人の心に息づくタルトタタンをこれからも作り続けていきたいと思います。
19世紀後半のフランス ラモット＝ボーヴロン（現在のロワール＝エ＝シェールの町）にホテルを営む姉妹がいました。
彼女たちの名前はステファニー・タタンとカロリーヌ・タタン、町では評判のホテルでした。
ある日、ステファニーはりんごのお菓子を作っていました。
ところがちょっと目を離した隙にりんごを焦がしてしまいました。
その失敗をなんとか打ち消そうと、りんごの入ったフライパンの上にタルト生地をのせオーブンの中へ。
焼き上がりフライパンを取り出しひっくり返してみると、キャラメル色をしたなんとも香りの良いデザートが出来上がっていました。
その”かつてないデザート”をお客様に提供したのが始まりです。
以降そのデザートは姉妹の名前をとって『タルトタタン』と名付けられ、ホテル・タタンの看板商品となりました。
次第にその美味しさは食通たちの間で話題になり、世界中に広まることとなったのです。
◆ Oguroが作るタルトタタンの魅力
MCF有する恩師のもとで見習いをしていた時のこと。
冬休みの期間中友人の店で働いてみないかとお誘いを受けた私はそこで初めてタルトタタンに出合い、何層にも変化する深く豊かな味わいに衝撃を受けました。
そこはフランス ブルターニュ、有名なりんごの産地です。
古くから地元のお客達に愛されてきたその店は小さいけれど手間を惜しまず素材の魅力を生かし確かな味を提供する評判の店でした。
率先して作り方を習い、来る日も来る日もタルトタタンを作り続けました。
その甲斐あって、冬休みも終わりに近づき恩師のもとへ帰る頃には私の存在が地元のお客達に知られるまでになりました。
別れ際オーナーシェフから渡されたプレゼント、それはピカピカに輝いた銅製のタタン鍋でした。
本場フランスではタルトタタンを作る際に専用のタタン鍋を使います。その年季の入ったタタン鍋をわざわざ職人に磨かせ持たせてくださったのです。
そこには日本に戻ってもこの味を忘れないでほしい、本物の味を伝えていってほしいというシェフの思いが込められていました。
りんごの季節になると私は当時のことを懐かしく思い出します。
本場の味を再現するため日本で栽培されているりんごの品種を全て試し、火入れの時間を変えるなどの工夫をしてようやくたどり着いたこの味。
シェフの思いを大切に受け継ぎながらいつまでも人の心に息づくタルトタタンをこれからも作り続けていきたいと思います。
２０２２Oguroのクリスマスオードブルセット各種 ※要予約
写真はイメージです
大切な人と囲む聖なる夜のごちそうはシェフの手によりひとつひとつ丁寧に作られた心温まる料理の数々をどうぞ。
≪ご注文方法≫
下記のセット内容をご確認の上、
①セットの種類、数
②お受け取りご希望の日時（12月1日～25日）
③配送または店頭お受け取りのいずれか
④お客様情報（お名前、ご住所、電話番号）
をスタッフまでお伝えください。
お料理は各種類ごとに容器に入れてお渡ししております。
ご用意された器に盛り付けてお召し上がりください。
華やかに盛り合わせたパーティープレート（上写真）をご希望の方は別途￥550を頂戴いたしております。※こちらのサービスは店頭お受け取りの方限定とさせて頂きます。
| ＊X'masお試しセット（2名様分） \7,560 ＊X'masレギュラーセット（2名様分） \10,800 ＊X'masプレミアムセット（2名様分） \16,200 |
| 【X'masお試しセット】 タラのブランダード 紫キャベツのマリネ しっとりジューシー鶏もも肉の香草パン粉焼き じゃがいものガーリックハーブグリル 田舎風あらびき肉のテリーヌ 【X'masレギュラーセット】 自家製スモークサーモンのタルタル 北海道産帆立のポワレとバジルクスクス 濃厚！栗かぼちゃのクリーミーポタージュ ※お好みで牛乳を加え、温めてお召し上がりください。 抗生物質不使用 骨付き鶏もも肉のコンフィ パプリカ、きのこ、じゃがいものグリル 自家製ローストビーフ 【X'masプレミアムセット】 北海タコとグレープフルーツのマリネサラダ ポルチーニ茸のフラン 濃厚！栗かぼちゃのクリーミーポタージュ ※お好みで牛乳を加え、温めてお召し上がりください。 抗生物質不使用 骨付き鶏もも肉のコンフィ パプリカ、きのこ、じゃがいものグリル 国産牛ほほ肉赤ワイン煮込みのパイ包み焼き |
２０２３Oguroのフレンチおせち ※要予約
写真はイメージです
お正月は年に一度の大イベント！そんなハレの日にぴったりなお料理を厳選しました
当店のおせちは使う食材の豪華さはもちろん、味・香り彩りそして栄養のバランスまで緻密に考え作られたまさにおもてなしの集大成です
お重を冷蔵庫から取り出しテーブルへ、玉手箱を開けるようにそっと蓋を開けたらすぐに箸をつけたい気持ちを抑えつつ食べ頃の温度になるまでしばしお待ちください
その間にシャンパンをグラスに注ぎ繊細に立ち昇る泡を眺めながらまずはお祝いの乾杯を！
二口三口進めたところで、適温に戻った料理をまずは薄味のものからお楽しみください
お野菜、お魚料理と続きワインを変えたら、カリッと香ばしく焼き上げた黒糖カンパーニュに冷えたECHIREバターを添えて口の中へ
表面カリカリ中もっちりのカンパーニュとひんやり冷たいバターがゆっくりゆっくりと溶けて交わり
鼻から抜ける濃厚なミルクの香りが穏やかに満足感をもたらしあなたを極上の世界へと運んでくれることでしょう
数量限定ですので、毎年この特別な体験ができるのはチャンスを手にした数少ないお客様だけなのです。
食品加工工場で大量生産されたおせちと、シェフがひとつひとつ丹精込めて丁寧に仕上げた香り豊かな生おせちあなたはどちらを選びますか？
冷蔵で保存しお正月三が日お楽しみ頂けるよう調理法や衛生管理には十分に気を付けておつくりしております
また、丈夫な材質で上品かつ華やかな金銀市松模様が施された重箱は洗って何度でもご使用いただけます
翌年こちらの重箱をご持参頂くと当店で隅々まできれいに消毒、他のお客様の容器と混同しないよう配慮し繰り返しおせちに使用したリユースサービスも行っております
※おせちの内容は食材の都合により直前に変更することがございます、あらかじめご了承くださいませ
| ＊Oguroのフレンチおせち二段重レギュラー（2名様分） \37,800 ＊Oguroのフレンチおせち二段重プレミアム（2名様分） \57,240 |
| ≪レギュラーメニュー≫ 【 一の重 】 鮮度抜群 カナダ産オマール海老の低温調理ハーブソースマリネ 舌の上でとろける A5国産黒毛和牛のローストビーフ 上品な旨味 地鶏の藁焼き しっとり柔らか 鮑のコンフィ 繊細な旨味 岩手県産鴨むね肉のロースト 優しい酸味 スライス野菜のピクルス 深みのある味わい 豚肩ロースのリエット 【 二の重 】 鉄分豊富 ちぢみほうれん草のムース ナスとオリーブのパテ 旨味凝縮 宮城県産牡蠣のコンフィ ほくほく食感 レンズ豆と野菜の爽やかサラダ 白ワインがすすむ 真鯛のカルパッチョ 厚みのあるスライス スモークオーガニックサーモン 濃厚な甘味 北海道産大粒ホタテのクリュ 無花果の赤ワイン煮 濃厚なミルクの味わい フランスECHIREバター ※おせち料理とご一緒に自家製黒糖カンパーニュRINENをおすすめしております。ECHIREバターとの相性抜群！！ぜひあなたの舌でお確かめください！！ ≪プレミアムメニュー≫ フランス三ッ星レストラン御用達 ROUGIE社のフォアグラを使用したフォアグラのプリン オレンジとラベンダーで作る特製ソース添え 大人の黒トリュフ入り蜂蜜 上質なフランス産キャビアとエシャロットクリームチーズ 自家製黒糖カンパーニュRINEN 【 一の重 】 鮮度抜群 カナダ産オマール海老の低温調理ハーブソースマリネ 舌の上でとろける A5国産黒毛和牛のローストビーフ 上品な旨味 地鶏の藁焼き しっとり柔らか 鮑のコンフィ 繊細な旨味 岩手県産鴨むね肉のロースト 優しい酸味 スライス野菜のピクルス 深みのある味わい 豚肩ロースのリエット 【 二の重 】 鉄分豊富 ちぢみほうれん草のムース ナスとオリーブのパテ 旨味凝縮 宮城県産牡蠣のコンフィ ほくほく食感 レンズ豆と野菜の爽やかサラダ 白ワインがすすむ 真鯛のカルパッチョ 厚みのあるスライス スモークオーガニックサーモン 濃厚な甘味 北海道産大粒ホタテのクリュ 無花果の赤ワイン煮 濃厚なミルクの味わい フランスECHIREバター |
shop info.店舗情報
Le Traiteur Oguro
ル・トレトゥール オグロ
〒231-0838
神奈川県横浜市中区
豆口台4‐102
TEL : 045-625-1808
◆営業時間
11:00～18:00※コース料理をご予約のお客様は22:00までご利用いただけます
◆定休日
月・木曜日※祝日の場合は営業いたします